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橄欖油的整個加工工藝流程為：

①果實采摘：使用人工采摘成熟度適宜的油橄欖鮮果，品種不同采收的時間也不同，保證采摘的油橄欖鮮果在壓榨成橄欖油后，維生素含量、多酚含量、角鯊烯等各個營養指標的含量都能拿達到較高水平。人工采摘鮮果保證了果實在榨油之前不受損壞，人工去除了病果和爛果，保證了橄欖油的風味和品質。

②去葉、除雜和清洗：將待加工的油橄欖鮮果在去葉機中去除混雜的葉片，在洗果機中將油橄欖鮮果清洗干凈。

③鮮果破碎：洗凈后的鮮果提升進入破碎機中進行破碎，篩網網眼為6mm。

④果漿融合：將破碎好的油橄欖鮮果果漿卸到雙層融合機中融合，一直到有大量的油浸出，融合機使用溫水循環，保持融合機中的果漿溫度在20-25℃。

⑤離心出油：將融合好的果漿輸送到臥式離心機進行油和果渣的分離，離心機的轉速為3500r/min，此時得到相對干凈的橄欖油初產品，里面還含有部分水分。

⑥油水分離：將獲得的橄欖油初產品在立式分離機中再進行油水分離，在進行第二次離心分離前需要在第一次離心分離出來的橄欖油初產品中加參入一定量的純凈水，立式離心機的轉速控制在6500r/min，此時從碟片機中出來的油即為初榨橄欖油。

⑦將榨取的初榨橄欖油放進食品級不銹鋼儲油罐中進一步沉淀。